SEMILAVORATO PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
Descrizione
Miscela di farine di riso e fibra di frumento, completamente naturale senza l’aggiunta di alcun additivo. La granulometria del preparato è microporosa a causa del trattamento termico subito e l’amido presente risulta completamente retrogradato, per cui la struttura cristallina lo rende resistente alla cottura e all’attacco enzimatico. Il preparato aumenta l’assorbimento degli impasti fino a otto volte il peso secco.
Modo di impiego
Il SAVOUR FIBRA è un semilavorato indicato come stabilizzante per i nuclei della pasta ripiena. Essendo un prodotto completamente naturale e vegetale, privo di spezie o qualsivoglia altro aroma, non sussistono limiti di impiego se non le buone tecniche industriali e la discrezione del professionista, sia nei ripieni di magro che di carne.
Si consiglia di utilizzare l’1 – 1.5% di S.FIBRA sul peso del ripieno.
