PRONTOGNOCCO SOLO PATATE

SEMILAVORATO PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE

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Descrizione

Preparato in polvere di ALTISSIMA QUALITÀ per la produzione istantanea e a freddo di gnocchi di patate.
Come da ricetta TRADIZIONALE l’ingrediente principale è la patata (oltre l’80% di fiocco) completamente PRIVO DI ADDITIVI CHIMICI e COLORANTI.
Seguono l’amido di mais e il sale. Gli ingredienti utilizzati, per loro natura, NON CONTENGONO ALLERGENI. L’assenza di additivi nei singoli ingredienti permette di avere una ETICHETTA COMPLETAMENTE PULITA.

Se conservati ad una temperatura compresa tra 0°C – 4°C gli gnocchi hanno una durata di 48 ore, mentre in atmosfera modificata o sottovuoto di 7 giorni. Conservati a temperature inferiori a -18°C la shelf life è di 6 mesi.

Il gnocco ottenuto sarà di COLORE AVORIO (assenza di coloranti) con consistenza molto dura (assenza di amilasi contenute nel frumento). La STRUTTURA del gnocco COTTO risulterà MORBIDA molto simile al prodotto casereccio, infatti non presenterà né formazioni gelatinose né avrà consistenza gommosa tipiche di una formulazione eccessivamente ricca di amidi. Altresì la mancanza di farina eviterà di avere una struttura troppo molle e sgradevolmente appiccicosa.

A seconda della CREATIVITÀ del pastaio il gnocco potrà essere CARATTERIZZATO con la semplice aggiunta di farina di VARI CEREALI, mentre se si vuole attenuare la tenacità del gnocco crudo sarà sufficiente una minima aggiunta di farina di frumento (amilasi) della tipologia preferita (es. tipo 0, 1,2 o integrale).

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