SEMILAVORATO PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE
Descrizione
Semilavorato per la produzione di biscotti e basi per crostate con farine di cereali integrali e cereali termotrattati. Il prodotto è arricchito di fibra e dolcificato con edulcoranti. Non sono presenti zuccheri aggiunti.
Il trattamento termico a vapore stabilizza i cereali riducendo la carica microbica e l’attività del patrimonio enzimatico presente nel cereale; enzimi come le lipasi, che potrebbero modificare la componente lipidica dei prodotti da forno, vengono inattivati. Inoltre durante il processo di fioccatura si realizza una parziale gelatinizzazione dell’amido che contribuisce ad AUMENTARE LA CAPACITÀ DI ASSORBIMENTO d’acqua della farina.
