MIX CROCCHI’

SEMILAVORATO PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE DESTINATO AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE

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Descrizione

Preparato per la produzione istantanea a freddo di crocchette di patate adatte alla cottura in FORNO e alla FRITTURA.

Il semilavorato contiene oltre il 90% di fiocchi di PATATE NATURALI, al fine di permettere la realizzazione di crocchette molto simili a quelle tradizionali.

Infatti sono ASSENTI:
• LATTE, UOVA e materie prime di origine ANIMALE (adatto ai VEGANI)
• AROMI
• CONSERVANTI
• COLORANTI ARTIFICIALI

Modo di impiego

DOSAGGIO FORNO: 1 kg MIX CROCCHI’ e 2-2,500 kg di acqua fredda
DOSAGGIO FRITTURA: 1 kg MIX CROCCHI’ e 2,750-3 kg di acqua fredda

Impastare gli ingredienti per un paio di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e non esageratamente appiccicoso.
Formare delle crocchette del diametro di 3 cm circa e della lunghezza di 6/7 cm circa (peso ideale 50 g/pezzo). Se la formatura è manuale, per facilitare la lavorazione, si consiglia di inumidire le mani tra una crocchetta e l’altra.
Impanare le crocchette con pane grattugiato fine. Non è necessario l’ausilio di uova sbattute.

FORNO: Ungere la superficie delle crocchette e disporle su teglie antiaderenti o coperte da carta forno. Cuocere a 180° C per 15-20 minuti ultimando la cottura in modalità grill per altri 5 minuti per la doratura.

FRIGGITRICE: Friggere in olio bollente (200 – 220°C) per circa 1 minuto fino alla completa doratura. Si raccomanda di non superare il rapporto di 5 crocchette su 1 litro di olio.

CONSIGLIO: Durante l’impasto, per rendere più sfiziose le crocchette, è possibile aggiungere circa il 5-7% di ingredienti a piacere (es. cubetti di formaggio, carne, piselli, verdure, ecc…).

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