Semilavorati da usare come insaporitori di carni, pesci o ripieni gastronomici.
Descrizione
Miscela stabilizzante per salse gastronomiche tipo Maionese.
Il preparato svolge le seguenti azioni:
• Addensa il prodotto finito conferendo una struttura vellutata e cremosa
• Migliora e mantiene stabile l’emulsione tra grassi e acqua
• Aumenta la conservabilità
• Acidifica senza alterare eccessivamente il sapore del prodotto finito
• Previene l’ossidazione mantenendo brillante la salsa
Modo di impiego
Qualora in ricetta sia previsto l’impiego di acqua sciogliere il preparato in essa, diversamente disperderlo nell’olio avendo cura di non formare grumi.
In riferimento al Reg. CE 1333/2008 è consentito un dosaggio massimo del 4% (40g mix su 1 kg salsa), calcolato sul prodotto finito, nel caso il tenore di sostanza grassa sia inferiore al 60%.
Nel caso il tenore di sostanza grassa fosse superiore al 60% il dosaggio massimo consentito è del 2% (20g mix su 1 kg salsa).
